|
|
Lauw Warme Salade Van Gerookten Speenvarken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gr speenvarken filet
4 grote trostomaatjes met kroontje
50 gram lollo rosso
2 champignons
1 stengel bleekselderij
1 kwart courgette
1 kleine rode ui
Scheutje olie
2 theelepels grove mosterd
Rode wijn azijn
Theelepel honing
Teentje knoflook
1 takje thijm
2 schorseneren
Zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een kruisje op de kop van de tomaat en pliceer de tomaat in kokend water.
Pel de tomaat maar laat de stengel vastzitten aan de tomaat.
Snij de onderkant van de tomaat en hol deze uit met een pomme pariciene boor.
Snij een fijne brunoise van de champignons, courgette, rode ui, en bleekselderij.
Fruit de groente heel licht aan en voeg de gehakte tijm, knoflook en basilicum toe.
Maak van de mosterd, rode wijn azijn olie en honing een dressing.
Breng op smaak met zout en peper.
Neem een deel van de dressing en meng dit door de aangefruite groente
Vul de tomaatjes met de groente, doe het kapje weer op de tomaat en zet deze op een bakplaatje.
Maak in een steelpanetje wat olie warm en frituur hier de blaadjes basilicum in.
Zet de rook oven met houtmot op het vuur en als er voldoende rook ontwikkeling is verkregen plaatsen we de speenvarkenfilet in de rook oven.
Laat de speenvarkenfilet een minuut of 5 in de rookoven op een laag vuur staan.
Haal de speenvarken filet uit de rookoven en snijd per persoon 5 dunne plakjes.
Leg deze op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 80 graden en bak de tomaatjes met de varkensfilet in een minuut of 10 af.
Leg de tomaat op het bord en leg rondom de tomaat de speenvarkenfilet.
Sprenkel wat mosterd dressing over de speenvarkenfilet en garneer het bord af met lollo rosso en gefrituurde schorseneren.
|
|
|